Avant de partir en vacances, j'ai passé une soirée avec une copine à l'1K à Paris.
Le
lieu est vraiment magnifique, une déco contrastante aux couleurs
chaudes, avec un bleu nuit qui s'accorde parfaitement au orange et au
doré qui ornent les murs, le bar, les tentures etc.
Le
grand couloir de l'entrée bordé d'un aquarium emmène sur un bar
design massif, et sur la gauche, le restaurant, avec quelques grandes tables
conviviales au centre puis des "box" plus intimes. A deux dans notre
petite enclave, on était hyper bien pour papoter.
Côté food, nous sommes parties à la découverte du menu, d'inspiration péruvienne et revisité par le Chef Julien Burbaud (Top Chef 2012, décidément!). En entrée en matière, l'amuse-bouche était gourmand, avec ses feuilles de brique au cumin et purée avocat
Pour le reste, j'étais prête! Dans ma tête menu péruvien = ceviche de malade, vous le savez depuis La Cevicheria, et pisco sour à faire saliver.
Sur ces deux rendez-vous incontournables, j'ai été un peu déçue.
Le pisco sour manquait de sour et le ceviche... Aussi...
Un
peu plus tard dans la soirée, j'ai eu la chance d'être présentée au
Chef, qui m'a expliqué que sa marinade, qu'on lui a déjà dit être très
épicée, n'était pas directement versée pour ne pas trop cuire le
poisson. Et que si j'avais goûté la marinade à part, j'aurais
probablement remarqué qu'elle était bien épicée.
C'est à ce moment-là que je me suis dit que revisiter les plats n'avait pas toujours du bon.
Dans
le ceviche, le poisson doit JUSTEMENT bien avoir mariné, pour être
légèrement cuit par le citron et le... Franchement, ne pas proposer le
plat comme cela n'a pour moi aucun sens, même si c'est un peu ludique et très esthétique.